Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

Опубликовано: 07.10.2019

Современное хлебопечение: идем в цифровое будущее

Мишень цифровизации хлебопекарной промышленности – существенное повышение эффективности предприятий за счет внедрения в производственные процессы цифровых, в том числе сквозных технологий и инновационных базарных бизнес-моделей.

О том, как будет проходить этот сложный процесс, и как в целом видится внедрение цифровых технологий в индустрию хлебопекарного дела на российских предприятиях, поделится ныне своим мнением Анатолий Косован, академик РАН, советник генерального директора ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности на IV Всероссийском форуме «Хлебное дело».

Современное хлебопечение: идем в цифровое будущее

«Сам факт сложности поставленных задач предполагает участие в их решении всех заинтересованных сторонок – науки, образования, бизнеса – и создание площадки для их сотрудничества. На первом этапе научные исследования будут устремлены на цифровизацию самого сложного сегмента – хлебопекарного производства. Так, например, опираясь на технологии и трансформируя научные знания в реальный сектор, необходимо не только изменить технологические системы, но и в итоге оптимизировать работу предприятий с помощью управления всеми процессами в режиме реального поре. В отрасли предстоит создать систему потокового сканирования с функциями цифрового отображения их количественных и качественных характеристик и отклонений от нормативных операционных параметров. Однако порядочное число решений по цифровизации хлебопекарного производства основано на использовании зарубежного оборудования и ПО, что может представлять угрозу продовольственной безопасности края. Поэтому нужно содействовать разработке и внедрению российских цифровых технологий и отечественных технических средств», – комментирует проблематику Анатолий Косован. – Цифровизация – процесс объективный, неминуемый, и остановить его невозможно».

Современное хлебопечение: идем в цифровое будущее

Источник