Опубликовано: 26.08.2019

В Астрахани начали делать арбузный мед

В Астрахани начали делать арбузный мед

Искусника астраханского технологического техникума восстановили старинные рецепты и представили в минувшую субботу на этноярмарке «Южный базар» нардек — уваренный до консистенции меда сок арбузной мягкости.

Арбузный мед был популярен в XVIII-XIX столетиях в астраханских сёлах, где выращивались бахчевые. Но традиция не получила широкого распространения, возможно, из-за длительности процесса приготовления. Нардек готовится в течение четыре суток. За это пора из него выпаривается лишняя жидкость и получается стопроцентный натуральный продукт золотисто-кофейного цвета.

«Варили впятером с утра до вечера: по семь — десять часов в день у нас в техникуме в учебной лаборатории, — повествует мастер производственного обучения Денис Быков. — Сначала кропотливо вручную очищали арбузную мякоть от семян, затем томили на тихом огне. Ничего не добавляли, этого не требуется. Если содержание сахара в арбузе где-то 10 процентов, то в результате уваривания получается 70 процентов».

Кроме мёда искусника приготовили для продажи на ярмарке арбузное варенье с лимоном и сахаром, а также арбузный фреш. Особенностям приготовления оригинальных блюд они будут обучать студентов в новом учебном году, а готовую продукцию реализовывать в кафе при техникуме.

Источник