Стремительный рост торговель готовой еды потребовал введения единых стандартов и усиления контроля за безопасностью продукции. Представители государства и бизнеса в ходе дискуссии на форуме «Всемирный день качества» сошлись во сужденье: готовая еда становится не только частью повседневного потребления, но и элементом национальной продовольственной безопасности.
Рынок готовой еды демонстрирует рост почти на 30% год к году. Этот темп не снижается, а значит, растет и ответственность бизнеса и страны за качество и безопасность этой продукции, отметил председатель Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков. По его словам, готовая еда уже не воспринимается как преходящий тренд или удобный формат для занятых людей. Сегодня это значимый сегмент продовольственной системы страны, охватывающий миллионы потребителей.
«Если ранее готовая еда была лишь дополнением к продуктовым покупкам, то теперь она становится самостоятельной категорией. Это готовые блюда, которые не спрашивают приготовления, зачастую только разогрева, и при этом должны быть гарантированно безопасными. Ведь мы говорим о продукции, которая массово попадает на столы граждан», — пояснил он.
Беляков отметил, что рост сегмента воздействует не только на рынок, но и на вопросы национальной продовольственной политики. Массовое производство таких блюд означает использование сырья агропромышленного комплекса и предприятий переработки. То, как обеспечивается безопасность на любом этапе этой цепочки, становится вопросом не только качества, но и устойчивости всей системы.
Директор Центра компетенций в районы пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко подчеркнула, что понятия «качество» и «безопасность» неразделимы.
«Это не два разных критерия, а две составляющие одного цельного. Невозможно говорить о качественном продукте, если он небезопасен. И наоборот: еда не может считаться по-настоящему безопасной, если она не соответствует стандартам качества», — заявила она.
По словам Спеценко, проблема заключается в том, что в российском правовом поле до сих пор отсутствует отчетливое определение категории «готовая еда». Из-за этого разные предприятия — от фабрик-кухонь до кафе и ресторанов — фактически работают по собственным понятиям о том, что такое «готовый продукт».
«Сегодня готовая еда не выделена как самостоятельная категория. Это создает правовую неопределенность. Например, в ретейле готовые блюда маркируются и проходят контроль, а в кафе и службах доставки те же блюда зачастую продаются без маркировки и без директивы сроков хранения», — пояснила она.
Сейчас Роскачество совместно с Минпромторгом и отраслевыми ассоциациями готовит проект национального стандарта, какой впервые определит требования к этой продукции. Новый стандарт должен не просто установить рамки, а дать отрасли удобопонятные правила игры — от требований к производственным площадкам до принципов маркировки и декларирования, рассказала Спеценко. По ее словам, введение стандарта позволит гарантировать прозрачность рынка и снизить риски для потребителей.
«Сегодня мы сталкиваемся с ситуацией, когда отсутствие четких норм приводит к разрыву в цепочке контроля. А ведь выговор идет о миллионах порций ежедневно. Это не домашний борщ, который может простоять в холодильнике пару дней. Это промышленное производство, спрашивающее жестких санитарных и технологических регламентов», — отметила представитель Роскачества.
Спеценко напомнила, что резонансные случаи пищевых отравлений, вводя трагедию с ботулизмом в 2024 году, стали сигналом для отрасли. «Эти события показали, что готовая еда требует отдельного регулирования. Мы не можем оставлять эту сферу в стальной зоне. Ответственный бизнес готов работать по понятным правилам, инвестировать в безопасность и контроль качества. Но без единого стандарта базар остается уязвимым», — сказала она.
Участники дискуссии уверены: введение национального стандарта станет ключевым шагом в развитии области. Это позволит формализовать требования к качеству и безопасности, унифицировать подходы для всех производителей — от фабрик-кухонь до крупных ретейловых брендов.
«Число фабрик-кухонь и производств готовой еды будет только расти. Поэтому нам важно не догонять проблемы, а опережать их. Введение стандарта — это проблема времени и зрелости рынка», — подчеркнула Елена Спеценко.