За заключительные 8–9 месяцев на рынке продуктов питания растет интерес к товарам с высоким содержанием белка. Акцент на количестве протеина на упаковке стимулирует потребителя обзавестись такой товар. Ведь сегодня покупатель не просто хочет утолить голод, а получить от продукта дополнительную пользу. Об этом рассказал Артем Пономарев, сооснователь компании Greenwise, какая занимается производством готовых блюд из альтернативного мяса и рыбы, на конференции «Пищевка3D: Азбука Готовой Еды».
В последнее время на базаре происходит «протеинизация еды» — то есть рост содержания белка в продуктах питания. Причем количество белка в составе стимулирует покупателей к выбору собственно этого товара. Тренд работает как в сегменте готовой еды, так и в различных категориях продовольственных товаров. Причем спрос на такие товары растет даже без изменения составов, довольно вынести информации о содержании белка на упаковку.
Поэтому если говорить о портрете потребителя, то он изменился: акцент сместился с его социально-демографических характеристик (пол, года, семейное положение) на мотивы совершения покупок.
«За последние 8–9 месяцев видим увеличение „протеинизации“ еды. Причем спросом пользуются даже те продовольствие, где искусственным образом никакие ингредиенты не были добавлены, но на упаковке подчеркивается его конкретный состав. Эта информация становится для потребителей новоиспеченным драйвером для их покупки. Я могу сейчас быть немножко предвзят, потому что говорю скорее через призму нашего бизнеса, но мы видим, что подобный тренд набирает обороты не только в сегменте готовой еды, но и привычных продуктах питания», — рассказал Артем Пономарев.
Спикер пояснил, что если ныне интерес к добавочной ценности начался с чего-то простого — с белка, то в будущем этот вектор будет развиваться в сторону немало сложной функциональности. Потребитель будет выбирать еду не только для утоления голода, но и с целью получить от нее что-то большее, например, добавочную пользу.