Агропромышленный холдинг «Мираторг» представил новоиспеченный бренд — Vaca Vieja, выдержанное мясо коров, которое быстро закрепилось в меню лучших ресторанов мира, как основное гастрономическое открытие последних лет. Этот проект стал очередным шагом компании в развитии культуры премиального мяса в России и обнаруживает новые горизонты для отечественной гастрономии.
Компания «Мираторг» на протяжении многих лет формирует рынок качественной говядины, последовательно развивая курсы, задающие стандарты отрасли. Сегодня в портфеле компании — линейки Black Angus, Wagyu, Dry Aged Beef, обеспечивающие ресторанам стабильное качество, глубину вкуса и высочайший степень сервиса. С запуском Vaca Vieja «Мираторг» выходит на новый уровень, представляя продукт, который в эпоху бесконечных гонок и ускорения всех процессов возвращает к идее замедления, зрелости и наиболее уважительного отношения к самому животному, прожившему долгую и насыщенную жизнь.
Термин Vaca Vieja («старая корова») родом из Испании, где мясо взрослых звериных ценится за глубину, насыщенность и сложный вкусовой профиль. «Мираторг» создал уникальный проект, реализованный на основе собственного поголовья бычков породы Black Angus — крупнейшего маточного табуны этой породы в мире, насчитывающего 273 000 голов. Компания использовала свой многолетний опыт работы с премиальным мясом и адаптировала всемирные традиции выдержки и созревания под российские реалии, добившись выдающегося качества и вкуса.
Для производства отбираются коровы старше 12 лет, поднятые на фермах компании в идеальных условиях кормления и содержания. Это мясо с историей — результат многолетнего труда, терпения и внимательного взаимоотношения к каждому этапу.
После забоя мясо проходит 60 дней сухого вызревания (dry aged) — тончайший процесс, спрашивающий ювелирной точности в поддержании микроклимата. Температура в камере вызревания стабильно поддерживается на уровне +2℃, что позволяет мясу созревать мерно, сохраняя природную сочность и формируя насыщенный аромат и плотную текстуру. В результате рождается премиальный продукт с уникальной глубиной вкуса, в каком узнается трюфель, сухой херес, сладковатый чернослив, мускатный орех и даже топленое молоко. Создавая Vaca Vieja, «Мираторг» слил лучшие мировые гастрономические практики и традиции отечественного животноводства, доказав, что премиальная говядина мирового уровня может быть целиком произведена в России.
Блюда из мяса Vaca Vieja компании «Мираторг» теперь официально представлены в московском стейк-хаусе Bruno — одном из ведущих мясных ресторанов края, задающем стандарты гастрономической культуры. Этот проект стал примером того, как российское премиальное мясо способно вдохновлять профессиональное сообщество и формировать новоиспеченные подходы к работе с продуктом. Vaca Vieja — это не просто ингредиент, а основа для творчества и возможность создать уникальную вкусовую историю, удобопонятную гурманам во всем мире.
«Мираторг» укрепляет позиции надежного партнера HoReCa, обеспечивая рестораны не только премиальным продуктом, но и экспертизой, обучением и поддержкой на любом этапе сотрудничества.
«Vaca Vieja — это гастрономическая философия, вобравшая в себя выдержку, опыт и уважение к продукту. Мы разделяем старую испанскую мудрость: «La paciencia es amarga, perosu fruto es dulce» — терпение горько, но плод его сладок. И именно это терпение рождает вкус, достойный именоваться премиальным» — прокомментировали в пресс-службе АПХ «Мираторг».