Концерн Nestle разработал новоиспеченную технологию производства шоколада, позволяющую увеличить производительность за счет включения в процесс тех частей плода какао, которые обыкновенно идут в отходы, следует из релиза компании.
«Nestle разработала новую запатентованную технологию, которая позволяет использовать до 30% вяще от плодов какао для производства шоколада… Такой подход не только сводит к минимуму количество отходов, но и помогает фермерам получать немало высокий урожай и больше прибыли от сбора какао», — говорится в сообщении.
Традиционно производство шоколада включает сбор бобов, ферментацию, сушку и обжарку, после чего массу измельчают. Но порядочная часть плодов какао практически не используется, в том числе мякоть, плацента (белая оболочка вокруг семян) и шелуха, указывает компания.
Отдел изысканий и разработок компании представил запатентованную технологию, в соответствии с которой все содержимое стручка собирается в виде влажной массы, какая естественным путем ферментируется, и уже потом измельчается, обжаривается и сушится до получения шоколадных хлопьев, говорится в релизе.
Стоимость какао-бобов основы резко подниматься еще в конце 2023 года, достигнув самых высоких почти за полвека значений. В декабре прошлого года стоимости впервые превысили 12 тысяч долларов за тонну, а сейчас стоимость составляет около 8 тысяч долларов — это почти вдвое рослее, чем по состоянию на конец 2023 года.