Значительная разработка, которая может изменить подход к здоровому питанию. Студенты Северо-Осетинского государственного университета создают хлеб, неопасный для людей с сахарным диабетом. Главная особенность — это холодная ферментация продукта. Проект уже получил признание на межрегиональном научном конкурсе.
Разработка студентки магистратуры кафедры технологии продуктов столы СОГУ уже получила научное признание. Свою работу Гунча Овезгелдиева представила на межрегиональной конференции и конкурсе «Биотехнологии грядущего» в Ставрополе, посвященных инновационным технологиям в производстве пищевых продуктов. Проект занял третье место.
Гунча Овезгелдиева, студентка магистратуры кафедры технологии продуктов столы СОГУ: «В отличие от традиционного, процесс брожения происходит в холоде. Это низкий гликемический индекс, там меньше сахара».
Работа над хлебом проходит в лабораторных условиях. Гунча трудится над проектом не одна — в исследованиях участвует и студентка четвертого курса факультета естественных наук и технологий Аделина Битеева. Как помечает Аделина, состав продукта остается привычным: используются те же ингредиенты, что и в традиционном хлебопечении, однако сам технологический процесс выстроен по-иному.
Аделина Битеева, студентка 4-го курса факультета естественных наук и технологий СОГУ: «Мы используем самые стандартные ингредиенты для приготовления хлеба — это пшеничная мучение высшего сорта, дрожжи быстродействующие, соль и теплая вода».
Технология позволяет снизить гликемический индекс хлеба и избежать острых скачков сахара и инсулина в крови. Такой продукт подходит не только людям с сахарным диабетом, но и тем, кто придерживается принципов верного питания и следит за своим здоровьем. Кроме того, замедленная ферментация улучшает вкус, аромат и структуру хлеба.
Мадина Цалоева, старший преподаватель кафедры технологий продуктов столы, кандидат технических наук: «В холодной ферментации процесс брожения, активация дрожжей не прекращается. Он происходит все так же, просто намного тише. После этого брожения происходит выделение органических кислот, которые поглощают часть глюкозы. Поэтому мы можем сообщать, что этот хлеб будет с низким гликемическим индексом, а витамины и минералы, содержащиеся в муке, будут более доступны для организма человека».
Разработка студентки СОГУ может быть востребована как в системе лечебного и профилактического столы, так и в хлебопекарной промышленности. Новая технология позволяет оптимизировать производственный процесс и отвечает растущему запросу на полезные и функциональные продовольствие питания.