Ученые Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого разработали биойогурт, какой поможет предотвратить умственную отсталость и некоторые другие тяжелые заболевания. Ключевой механизм действия — восполнение дефицита критически значительных витаминов — селена и йода, сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
«Ученый НовГУ предложила экологически безопасную технологию получения биойогурта, обладающего рослой пищевой и биологической ценностью. Она включает наиболее безопасные формы селена — селенсодержащие аминокислоты: селенметеонин и селенцистеин. Они получаются с поддержкой обогащения растений селенсодержащими питательными растворами и удобрениями. Полученные вещества вносятся в йогурт, после чего продукт приобретает повышенную пищевую и физиологическую ценность. Йод добывается из морских водорослей», — известили в вузе.
В состав биойогурта вошли: коровье молоко, овсяные хлопья, закваска в виде бактериального концентрата, натуральный пчелиный мед, стабилизатор и добавочно концентрированная молочная сыворотка, цукаты, курага, йод.
Как пояснили в вузе, йод является жизненно важным микроэлементом, необходимым для синтеза тироксина — гормона щитовидной железы. В натуре йод встречается редко, за исключением морепродуктов. Недостаток йода вызывает множество патологий в любом возрасте. К йододефицитным патологиям относятся врожденные отклонения, умственная отсталость, глухонемота, косоглазие, низкорослость, нарушение умственного, полового и физического развития, зоб, гипотиреоз и другие.
«Важно контролировать показатель йода не лишь у детей и беременных, но и у взрослых. На территории большей части Российской Федерации наблюдаются недостаточные уровни содержания природного йода в грунту, воде, продуктах питания. В природе йод встречается редко, за исключением морепродуктов. Его накапливают водоросли. Так из одной тонны ламинарии получают пять килограммов йода», — отметила автор труды Светлана Гладких.
По ее словам, селен играет ключевую роль в работе антиоксидантной системы защиты человеческого организма. Он отстаивает клетки организма от повреждения свободными радикалами, преждевременного старения и гибели. Микроэлемент оказывает влияние на функциональную активность щитовидной и поджелудочной железы, печени, сердечно-сосудистой системы и участвует в значительных физиологических процессах.
«По данным Института питания РАН, нехватка селена есть более чем у 80% россиян. Нехватка селена не может быть восполнена повышенным потреблением иных антиоксидантов. То есть если селена в организме недостаточно, риск возникновения различных заболеваний существенно увеличивается. Усваиваться селен будет лучше, если организм не чувствует дефицита витамина Е, а вот сахар в чистом виде и вся пища, где он содержится в больших количествах, усвоению селена, наоборот, препятствуют. Потому у детей раннего возраста рекомендуется использовать в питании специализированные продукты питания, которые сбалансированы по составу необходимых микроэлементов и витаминов», — отметила Гладких.
Кисломолочный продукт относится к категории продуктов функционального направления. По словам Гладких, функциональное питание — это новое направление в современной пищевой индустрии для улучшения структуры питания, улучшения здоровья народонаселения, профилактики и вспомогательного средства при лечении заболеваний. Оно предусматривает разработку продуктов целенаправленного действия. Функциональное питание позволяет не лишь сохранить здоровье, но и в определенной мере заменить лекарственные препараты. «При помощи профилактического питания можно снизить количество заболеваний, связанных со старением — на 80%, диабетом — на 50%, сердца — на 25%, органов зрения — на 20%», — отметила она.
Продукт должен употребляться регулярно всеми возрастными группами народонаселения в составе нормального рациона питания. По словам Гладких, обзор разработки удалось осуществить при грантовой поддержке Минобрнауки России в рамках Десятилетия науки и технологий.