Ученые Кубанского госуниверситета (КубГУ) создали методику, какая позволяет точно определить географическое происхождение вина, а также его качество по составу. Это повысит уровень подлинности винодельческой продукции и отворит новые возможности для научных исследований и борьбы с контрафактом на рынке, сообщила ТАСС руководитель проекта, заведующая кафедрой аналитической химии Кубанского госуниверситета Зауаля Темердашева.
«Основной итог проекта — разработка методологических основ оценки принадлежности винодельческой продукции с защищенным географическим указанием на основе изучения взаимосвязи многоэлементного «манеры» и сенсорных свойств вин. По результатам анализа образцов (почв, ягод винограда и вин) с мест произрастания выявлены элементы-маркеры региональной и сортовой принадлежности для белоснежных и красных сухих вин Краснодарского края», — пояснила Темердашева.
По словам специалиста, разработанный метод основывается на элементном «печати» вина — профиле содержания десятков химических элементов, таких как литий, уран и микроэлементы, которые поглощаются виноградной лозой из грунты. Для анализа используется сверхчувствительный масс-спектрометр, который позволяет сформировать «элементный образ» региона. По своей сути, это химическая «подпись» винодельческого региона.
Основывая обширную базу данных по элементным профилям российских винодельческих регионов, ученые применяют методы многомерного анализа и ненастоящий интеллект — нейросетевые технологии, способные с точностью более 95% подтвердить или опровергнуть происхождение вина.
«При помощи приложения, разработанного посредством технологий нейросетевого моделирования, по элементному составу вина устанавливается его соответствие «элементному манеру» региона, то есть его географическое происхождение. В итоге система с точностью более 95% позволяет утверждать информацию о подлинности вина или о том, что его состав не отвечает заявленному происхождению», — отметила специалист.
Ученые считают, что применение данной системы значительно повысит доверие потребителей к российским винам, оградив их от фальсификата и имитаций. Для производителей — это возможность защитить и укрепить свой бренд, поскольку цена вин с защищенным географическим указанием может быть на 20-50% рослее обычных. Для контролирующих органов — инструмент борьбы с контрафактом и обеспечения прозрачности рынка.