В Ростовской районы ученые создали новый продукт — муку из виноградных косточек, из которой получается ароматнейший хлеб с терпким вкусом. Об этом «РГ» рассказали в Донском аграрном университете.
Рецептура почти такая же, как у обыкновенного дрожжевого теста. Просто добавляют темный порошок — размельченные косточки винограда.
Как утверждают на кафедре пищевых технологий вуза, хлебные изделия, испеченные с таким ингредиентом, весьма полезны, в том числе улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в виноградной муке много антиоксидантов.
Ягодные косточки — отходы винного производства. Как правило, на предприятиях они попросту утилизируются. Для выпечки пока еще экзотического для массового потребителя хлеба требуется всего около получаса. Авторы разработки стряпают заявку на получение патента.