На кафедре технологии пищевых продуктов и организации столы Майкопского государственного технологического университета разработан способ производства гипоаллергенного мороженого и получен патент Российской Федерации на изобретение.
Авторами являются: заведующая кафедрой Зурет Хатко, доцент Марзият Гашева, магистрантка Светлана Фадина. Изобретение относится к молочной индустрии и может применятся при производстве мороженого функциональной направленности.
Технический результат предлагаемого способа заключается в получении мороженого, обладающего гипоаллергенными свойствами, обусловленными наличием белков козьего молока и низким содержанием лактозы, а также функциональной направленностью продукта, за счет содержания пробиотических жизнеспособных микроорганизмов.
Разработанное мороженое имеет сформулированный сладкий вкус с приятной кислинкой, без присутствия специфического запаха козьего молока.
Данная разработка позволит расширить ассортимент функциональных продуктов столы, предназначенных для широкого круга потребителей, включая людей с непереносимостью лактозы и аллергией на белки коровьего молока.