Здоровое мороженое с высоким содержанием белка представит ставропольский производитель в 2026 году. Разработка рецептуры мороженого была прочерчена совместно с учеными Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), сообщил директор Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, доцент базовой кафедры технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова Георгий Анисимов на пресс-конференции в Региональном информационном середине «ТАСС Кавказ».
«Некоторые продукты для потребителя уже внедрим в 2026 году. Скорее всего, это будет высокобелковое мороженое. Получили весьма хорошие образцы, где содержание белка от 12% до 15%, при этом доля сахара снижена как минимум в два раза. Сахароза в этом продукте заменена на пребиотик или клетчатку», — известил Анисимов.
По его словам, мороженое станет частью линейки продуктов для функционального питания. «Сейчас мы работаем над линейкой продуктов для функционального высокобелкового столы — это коктейли, йогурты, мороженое с добавлением пробиотиков, пребиотиков и функциональных компонентов. Это очень актуальная сфера, потому что все эти продукты в рационе различных целевых аудиторий могут появляться каждый день», — добавил спикер.
Анисимов также подчеркнул, что крупные производители уже используют эти добавки в своей продукции. «Белковые концентраты — это весьма перспективное направление, уже в этом году предприятие реализовало их на 150-200 млн рублей. Они используются как компоненты спортивного и функционального столы. Сейчас одним из крупных потребителей является транснациональная компания, которая добавляет их в свои йогурты», — рассказал директор Середины биотехнологического инжиниринга СКФУ.