С 1 марта начали работать изменения в ГОСТе «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия». Теперь мука из твердой пшеницы, назначенная для производства макаронных изделий (группы А), не должна содержать более 5% зерен пшеницы другого типа.
Работы по внесению изменения в этот стандарт инициировала и подготовила Национальная ассоциация производителей макаронных изделий (НАПМИ) по предложению крупнейших производителей этого облика продукции. Изменения требований к составу муки — это следующий логичный шаг, обеспечивающий более высокое качество макароных продуктов, поскольку ранее бывальщины усилены требования к составу самих макарон. В макаронных изделиях группы А, по новым правилам, количество мягкой пшеницы было снижено с 15% до 5%. Сейчас под эти правила «подогнали» и состав муки.
«Нововведение имеет большое значение и для производителей, и для потребителей, — пояснила «РГ» руководитель исследовательского середины НИИ хлеба Светлана Смирнова. — Выбирая макароны, мы рассчитываем на определенное качество при варке, планируем меню, сочетания. Но порой, к сожалению, бываем разочарованы, когда, например, целенаправленно покупаем продукт из твердых сортов пшеницы, который не должен развариваться, но на деле это оказывается не так. Виним, разумеется, производителя. Но старые нормы допускали в сортах изделий из «твердых» сортов использовать довольно большую долю муки из «мягких» сортов. Новоиспеченные нормы более строгие, и они защитят и покупателей от несоответствующего качества продукта, и производителя, который теперь может доверять маркировке мучения, используемой в качестве сырья при производстве макаронных изделий».
Кстати, для контроля фактического содержания мягкой пшеницы в муке для макаронных изделий в испытательном середине НИИ хлеба применяют специальную аттестованную методику. Это позволяет предотвращать фальсификации макаронных изделий группы А уже на этапе входного контроля сырья.