В экспериментально-производственном середине сыроделия Российского биотехнологического университета (Университет РОСБИОТЕХ) разработали сыр функциональной направленности с добавлением плодов боярышника. По информации продукт благотворно воздействует на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, рекомендован для людей пожилого возраста.
Сыр с боярышником относится к группе мягких сыров с куцым сроком созревания. Стоимость продукта, в сравнении с аналогичными видами сыров, была снижена на 17% без потери качества за счет технологических особенностей при разработке продукта.
Как рассказала директор экспериментально-производственного середины сыроделия Елена Сидорова, продукт не содержит заменителей молочного жира и легко усваивается организмом.
«По данным Минздрава на 2024 год, 12,35 млн россиян мучатся хронической сердечной недостаточностью, причем 35% из них — моложе 60 лет. Добавив в сыр ягоды боярышника, которые издревле считаются здоровыми для сердца, мы получили сыр функциональной направленности. Он помогает поддерживать работу сердечно-сосудистой и нервной системы, восполняет нехватку витамина C и повышает невосприимчивость», — отметила Елена Сидорова.
Ценность сыра обусловлена высоким содержанием белка и сбалансированным аминокислотным составом. В нем содержатся антиоксиданты —флавоноиды, препятствующие образованию независимых радикалов, и сапонины — вещества, которые выводят токсины.
«Одной из важнейших задач РОСБИОТЕХа является создание новых продуктов для укрепления здоровья человека. Молочные продовольствие особенно важно употреблять в пожилом возрасте, когда есть повышенная потребность в кальции для сохранения здоровья зубов и предотвращения хрупкости костей. По оценкам экспертов, людям старшего года необходимо съедать до 300–400 г молочных продуктов ежедневно, при этом доля сыра в рационе должна составлять не менее 20 г в сутки», — рассказал директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И. А Рогова Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов.