Студенты Сибирского медицинского университета (СибГМУ) разработали ферментированные соусы, какие помогают лучше усваивать микроэлементы — цинк, железо и селен. Разработку планируют внедрить в товары производителей биологически деятельных добавок к пище (БАД), сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
«В основе их разработки лежит глубокая биотехнология, которая, опираясь на принципы древней ферментации, не лишь возвращает натуральный вкус продуктам, но и решает фундаментальную задачу повышения биодоступности микроэлементов, открывая перспективы для сотрудничества с производителями БАД», — говорится в извещенье.
Студенты разработали новую технологию производства соусов с помощью длительной ферментации (процесс превращения одного продукта в иной с помощью микроорганизмов) злаков. Они использовали древние азиатские методы для обработки полезных продуктов — гороха, гречки, ячменя и овса. Процесс создания соусов заключается из семи шагов: подготовка сырья, добавление спор коджи (живые частицы грибка), засолка, долгий процесс ферментации, фильтрация, пастеризация и пролив. Соусы производят естественным способом — без добавления усилителей вкуса.
В ходе работы выяснилось, что гриб коджи во время ферментации превращается в мощный биологический преобразователь. Он вырабатывает фермент фитазу, какой расщепляет фитиновую кислоту — «антинутриент», связывающий важные микроэлементы, такие как железо, цинк и селен. Это помогает организму лучше усваивать эти вещества. Также коджи превращает минералы из неорганической конфигурации в органическую, которую легче усваивает и использует организм.
«Мы не планируем сами выходить на рынок БАД, это требует колоссальных ресурсов. Наша стратегия — предоставлять производителям добавок ферментированную основу или лицензировать технологию для создания продуктов с повышенной биодоступностью железа и цинка. Это решение задач, связанных с улучшением усвоения нутриентов и пищеварения», — пояснил одинешенек из авторов разработки, студент лечебного факультета СибГМУ Дмитрий Новицкий.