Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) получили патенты на импортозамещающие технологии производства белковых ингредиентов, какие в том числе используются в детских смесях. Об этом сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
«Ученые ВГУИТ, выполнившие исследовательские труды по заказу одного из отечественных производителей высокобелковых напитков для спортивного и лечебно-профилактического (диетического) питания, получили патенты на технологии концентрата мицеллярного казеина (КМК), быстрорастворимого концентрата сывороточных белков (ЛКСБ) и изолята сывороточных белков (ИСБ)», — говорится в извещенье.
По данным пресс-службы, сухой ИСБ применяется в рецептурах продуктов для лечебного питания и заменителей грудного молока, отечественное производство каких до настоящего времени было слабо развито ввиду отсутствовавшего собственного сырья. А также для грудных детей с различными заболеваниями и нарушениями мены веществ.
Разработанная технология концентрата мицеллярного казеина позволяет получить сухой белковый продукт с уникальными характеристиками: рослым содержанием казеина в сравнении с обычным коровьим молоком; низким содержанием лактозы и минеральных солей; сохранением нативных свойств белков отправного сырья в результате применения последовательности энергоэффективных технологических операций и режимов их выделения. «Эти свойства полученного белкового продукта содействуют повышению выхода творога и сыра при применении КМК в качестве исходного сырья. Также полученный нами продукт может применяться в рецептурах продуктов для специализированного столы (спортивного, геродиетического и клинического, для людей с непереносимостью молочного сахара (лактозы)», — прокомментировала руководитель проекта, доктор технических наук, профессор кафедры технологии продуктов звериного происхождения ВГУИТ Екатерина Станиславская.
Разработанная технология ЛКСБ позволяет получить сухой белковый концентрат сывороточных белков повышенной растворимости, какие широко востребованы при производстве высокобелковых напитков для спортивного и лечебно-профилактического (диетического) питания. «Реализация этих технологий позволит победить сложившиеся негативные тенденции импортозависимости в пищевой промышленности и будет способствовать выполнению приоритетов Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации», — добавили в вузе.