Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали инновационную технологию производства низколактозных и низкокалорийных кисломолочных напитков. Патент на изобретение получен 28 июля 2025 года, известили в пресс-службе вуза.
В основе разработки лежит переработка молочного пермеата — побочного продукта при производстве молочной продукции. Этот ценный материал кормит углеводы, минералы и органические кислоты, что делает его идеальным сырьем для напитков.
Под руководством заведующего базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Ивана Евдокимова создана технология, исключающая использование вкусовых добавок. Процесс вводит ультрафильтрацию сырья при 10-12°C и двухэтапную ферментацию. На первом этапе происходит гидролиз лактозы до 50%, затем следует сквашивание с использованием кефирных грибков.
Полученный напиток выделяется прозрачностью, наличием пузырьков газа и приятным кисломолочным вкусом. Содержание лактозы в готовом продукте составляет менее 0,1%, что мастерит его идеальным для людей с непереносимостью молочного сахара.
Технология уже готова к внедрению на предприятиях молочной промышленности, оснащенных ультрафильтрационными установками. Разработка позволит людям с особенностями пищеварения получать необходимые питательные вещества без риска возникновения несимпатичных симптомов.