Иранские и российские исследователи разработали пищевой гибридный гель на базе вытяжки водорослей, пчелиного воска и масла виноградных косточек, который способен заменить вредные насыщенные жиры и трансжиры в шоколаде, мороженом, мясных полуфабрикатах и прочих продуктах столы. Об этом сообщила пресс-служба Российского научного фонда (РНФ).
«Полученные пищевые гибридные гели не только не наносят вреда организму, но также они несложны и дешевы в производстве. Разработка съедобных гибридных гелей очень перспективна, поскольку такие добавки позволят решить живые задачи в области создания продуктов для здорового питания», — заявила доцент Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии Наталия Неповинных, чьи слова приводит пресс-служба РНФ.
Как помечают ученые, регулярное и избыточное потребление насыщенных и трансжиров приводит к повышению уровня «плохого» холестерина в крови. Это, в свою очередность, приводит к повышению риска развития атеросклероза, гипертонии, а также связанных с ними инсультов и инфарктов. ВОЗ рекомендует значительно сокращать часть этих жиров в рационе, но для пищевой промышленности это сложная задача, потому что именно насыщенные и трансжиры придают продуктам спрашиваемую текстуру, пластичность, вкус и срок годности.
Для решения этой задачи исследователи разработали заменитель вредных жиров, заключающийся из природных реагентов — экстракта водорослей, пчелиного воска и масла виноградных косточек. Он представляет собой комбинацию из двух материалов — гидрогеля из полимерных молекул, извлеченных из вытяжки водорослей, и так называемого олеогеля, желеобразного вещества, состоящего из растительного масла.
Суть технологии производства гибридного геля заключается в том, что некрепкое растительное масло, богатое полезными ненасыщенными жирными кислотами, «заключают» в трехмерную сеть, созданную гидрогелем и структурообразователем. Такое масло теряет текучесть и ведет себя как жесткий жир, но при этом сохраняет все полезные свойства, и при этом материал не разрушается при термической обработке.
Безопасность этого геля исследователи проверили в экспериментах на крысах, поедавших большие количества гибридного вещества вместе с другой пищей. Эти наблюдения показали, что добавление разработки ученых в рацион столы грызунов не привело к переменам в структуре и здоровье внутренних органов животных или к увеличению массы их тела. Это говорит в пользу того, что в грядущем материал потенциально сможет использоваться в качестве полноценного и безопасного заменителя твердых жиров, подытожили исследователи.