Научно-исследовательский середина пищевой промышленности и фармацевтики «Иван-поле» сообщает о завершении разработки инновационного метода интеллектуального конструирования заквасочных культур. Технология позволяет целеустремленно управлять микробиологическими взаимодействиями в процессе производства термостатных продуктов, решая ключевую проблему отрасли — нестабильность брожения. Об этом сообщает пресс-служба регионального Минсельхозпрода.
Разработка была инициирована для преодоления технологических сложностей, специфических для термостатного способа сквашивания, при котором ферментация продукта происходит уже в потребительской упаковке. Этот способ, несмотря на преимущества для сохранения здоровых свойств, часто приводит к вариабельности вкуса, текстуры и кислотности из-за сложного и плохо контролируемого взаимодействия штаммов микроорганизмов.
Новоиспеченный метод, основанный на глубоком анализе метаболических путей и принципах микробной синергии, позволяет с высокой точностью прогнозировать и задавать параметры ферментации. Это обеспечивает не лишь стабильно высокое качество продукции от партии к партии, но и значительно увеличивает срок ее хранения без потери потребительских свойств. Ключевыми преимуществами технологии являются гарантированное достижение заданных органолептических и физико-химических показателей продукта, увеличение срока годности термостатных продуктов при сохранении их вкуса и консистенции, и появление возможности для создания принципиально новоиспеченных категорий продуктов.
Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики «Иван-поле» специализируется на разработке инновационных решений для пищевой и фармацевтической областей. Деятельность центра направлена на импортозамещение критических технологий и создание продуктов будущего.